proceso café pluma

proceso café pluma

El procesamiento del grano de café empieza como un proceso después de la cosecha, y requiere dedicación y mucho tiempo ya que éste proceso es tan importante como el cultivo en sí.

Esta fase va a comenzar específicamente desde la recolección de semillas del cafeto y seguirá diversos pasos, entre ellos el secado y la clasificación.

   Vía Seca (A esté café se le llama bola seco o cereza).

1. Se recolectan las cerezas rojas o amarillas (maduras)

dejando el pezón adherido a la rama. Al realizar este paso

se debe evitar causar daño a los árboles.

2. Equiparse con buen equipo de trabajo, para que la cosecha

no dure más de 2 semanas, evitando que la semilla se

seque en el árbol. Una buena recomendación es no dejar

que el café sea expuesto al sol.

- Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de

suficiente volumen.

- Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como:

maderas, metales, residuos vegetales, etc.

- Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida

dejar pasar las cerezas.

    Despulpado

    Fermentación

- Se coloca el café despulpado en el tanque de fermentación, se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa.

 

- El café se tiene que lavar 2 o 3 veces.

    Secado

- Se extiende el café en un tendal formando una capa de hasta 4

cm de alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al día.

 

- Ya listo se separa el café cristalizado (ocurre cuando hay

sobrecalentamiento en el secado, este se usa para elaborar café

soluble)

 

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